清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼的特点是骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口；另外，石斑鱼本身就具有健脾、益气的药用价值。以下就是关于清蒸石斑鱼的做法介绍：

一、清蒸石斑鱼的材料:

主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)

调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克

二、清蒸石斑鱼的做法:

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出。

2、用清水过冷后，打清鱼鳞。

3、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

4、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上。

5、放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出。

6、撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。