春天是芦笋收获的季节，也是我们可以吃到鲜美的芦笋的时候，芦笋不但美味，而且营养价值极高，是不可多得养生食品。
芦笋原产于希腊，至今已经有2500多年的食用历史，是欧洲美食中人们极喜欢吃的菜品之一。每年的4月底到6月24日是欧洲各地芦笋的收获季节，打开3、4月份的生活杂志，到处可见介绍烹饪芦笋的各式菜谱。除了放糖、盐和黄油以外，有的加啤酒、有的加奶酪或者红葡萄酒调味，配菜有土豆、火腿、鳟鱼以及各种蔬菜。不论是白色的、绿色的、直的、弯的，通过煎、炸、煮等各种做法变成美味佳肴，因为爱吃，欧洲人天天吃都不腻。
芦笋含有93%的水分，每100g仅含20大卡热量，并且无油脂，每一种芦笋中都含有丰富的维生素A、B、C、E、叶酸以及大量的钾、磷和钙，尤其是绿色的芦笋，特别健康，因为它在生长过程中接受了大量的阳光照射，构成叶绿素和叶红素。
欧洲人普遍认为芦笋能够防癌并且有利尿和减肥的药用价值，怀孕早期的妇女多吃芦笋对胎儿神经系统的发育大有帮助。
新鲜的嫩笋可以带皮吃。老的就要削去一层薄薄的皮再吃。在销售旺季，人们会买许多，自制成罐头，放在地下室里，留在平时慢慢享用。
德国人在第二次世界大战以后养成了自制罐头的习惯，每一家的地下室都有几个货架，大口瓶子是罐头容器，像芦笋这种季节性很强的食品，他们会买回来洗净，装瓶，连瓶子一起蒸，蒸熟后带水加密封圈、加盖储存。这样放几个月再吃都没问题。
不论是防癌、利尿还是减肥，人们都希望通过经常吃它，让它源源不断地发挥其药用价值。
但值得注意的是，有痛风和肾结石的病人要少吃芦笋，因为在芦笋中有很多构成尿酸的主要物质尿环。
