萝卜素、氨酸等人体所必须的养分。并且有止血、消炎、清热利湿、明目安神等功效。对大便带血、小便不畅、失眠有显着疗效。任何食物都有优劣之分，那大家要怎么分辨黄花菜的优劣呢?一起来了解一下吧。
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，食用3-20毫克就可致死。所以在食用鲜品时，每次不要多吃，有毒的在花粉上。
由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60oC时可减弱或消除，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。如炒之前先将黄花菜下端的小尾巴掐掉最好连中间的子房一起拔出，飞一下水即可。
食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
优质黄花菜的特征：
(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。
(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。
(3)味道：有爽快的清香气。
劣质黄花菜的特征：
(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。
(2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大
(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。
干黄花菜的做法：先用温水浸泡，半小时后即可泡好，炒菜烧汤均可
