豆角中含有皂苷和植物血凝素等物质，食用未充分煮熟的豆角可能会引起中毒。通常，豆角在烹饪过程中需要彻底加热，以破坏这些有毒成分。
豆角中毒的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻和腹痛等，这些症状通常在食用后几小时内出现。中毒的严重程度取决于摄入的毒素量和个体的敏感性。轻微的中毒可能只会引起轻微的不适，而严重的中毒可能需要医疗干预。为了避免豆角中毒，应该确保豆角在烹饪时完全煮熟，直到颜色变深且质地变软。此外，如果豆角在烹饪过程中出现异常的颜色或气味，应避免食用。
在食用豆角后如果出现不适症状，应立即就医，并告知医生食用了豆角。在医生的指导下，可能需要采取适当的治疗措施，如服用止泻药物或进行补液治疗。重要的是，不要自行服用药物，而应在医生的建议下进行治疗。
