四川巴渝地域的盐菜具备非常香气的特色美食，今日便说说四川干盐菜的做法，给你掌握传统式的四川盐菜是怎么腌渍出去的。
制做盐菜一般采用叶用蔬菜水果或大头萝卜菜，取其嫩茎叶做为原材料，去除肌肉筋膜和薄皮，用冷水浸洗干净后挂在绳索上晾干三到五天時间。晾干以前最好是关心一下天气预告，看一下近期一段時间是否太阳明显的天睛，那样的气温最合适制做盐菜了。
等蔬菜水果晒到绵软发枯后，取出来放进干净的大木盆中，放盐搓揉至蔬菜水果出汁，这时能够添加花椒粉、八角面或桂皮粉等香辛料翻拌（也并不加香辛料，装进干净的麻包里，扎上封袋，并且用石碾子或青石板等吊物压在上面。
就是这样腌渍七天后取下来晾干一天，再放进笼屉中蒸透，再晾晒。反复蒸晒2次之后，取数颗蔬菜水果缠成一把，装进一种口朝下仰面朝天的专用型腌菜坛子里（四川尊称这类腌菜坛子为入倒伏罐）。
装好腌菜坛子后再用干净的桐子树叶或芭蕉叶盖在蔬菜水果上边，再加入适量干净的干麦草把坛子口塞紧。接下去，就把腌菜坛子倒放置水槽中，放水未过坛子口，发醇一个半之后即成盐菜，这时就可以取下来服用了。
盐菜的食用方法各种各样，食用方法不一样，味儿也不一样。但不论是立即吃、煮着吃、炒着吃還是蒸着吃，都是有一种很非常并且很浓郁的香气。假如我们把盐菜放到家中一段時间，全部房间好长时间都是散发出这类盐菜的香气。
