三合面萝卜缨团子的做法

1.1放入1/4茶匙白糖放在小碗里

2.2酵母1/4茶匙放在小碗里

3.12接着加入165克30度左右的温水，用筷子搅拌至白糖和酵母完全融化，形成白糖酵母水

4.21黄豆粉100克、玉米粉100克、小麦粉100克放在和面盆中，用筷子把三种面粉搅拌均匀

5.1212往面粉里分次倒入适量白糖酵母水

6.2121用筷子把面粉和酵母水充分搅拌均匀，形成无干粉的零散湿性面团

7.用手把零散湿性面团糅合在一起，形成表面光滑的面团

8.如果面团发干，不易揉光滑，可以准备一碗冷水，两只手蘸取适量冷水

9.把面团放在两手中，两只手相互配合，一边用力往中间挤压面团，一边把面团做旋转，反复揉制面团

10.面团吸收水分，很快就变光滑了

11.12121准备好的红萝卜缨和白萝卜缨，摘去黄叶部分

12.21212揉至表面光滑的面团放在和面盆中，上面盖一块湿布，放在一边饧制20分左右

13.摘好的萝卜缨用清水冲洗干净

14.锅里放入足量的冷水，大火烧开，放入洗净的萝卜缨，焯煮至水开，萝卜缨的色泽由暗绿变翠绿

15.1用手把萝卜缨含有的水分挤干

16.2用筷子把萝卜缨夹出，立即用冷水冲凉

17.用刀把萝卜缨剁成碎丁末备用

18.鸡蛋2个可入碗中搅打成蛋液，平底锅里放适量的食用油烧至三四成热，倒入蛋液待蛋液稍微凝固时，用铲子快速滑散

19.1粉条一小把放在开水锅中煮熟，捞出用冷水过凉

20.2滑散的鸡蛋快放在案板上，用刀剁成碎丁末状

21.过凉的粉条放在案板上，用刀剁成碎丁末

22.黑木耳一小把用冷水提前浸泡至发胀，用清水洗净表面杂质

23.泡好的黑木耳放在案板上，用刀剁成碎丁末

24.海米一小把用冷水提前浸泡至软

25.泡好的海米放在炒鸡蛋的油锅里，炒出香味

26.用刀把炒好的海米剁成碎丁末

27.准备好的萝卜缨末、粉条末、鸡蛋末、黑木耳末和海米末放在调菜盆里，用筷子搅拌均匀

28.调菜盆里加入1茶匙食盐

29.撒入适量五香粉

30.淋入适量芝麻香油

31.用筷子把调味料和菜搅拌均匀，即成馅料

32.饧好的面团放在案板上，用手滚动成圆柱形长条

33.用刀把圆柱形长条分割成70克重的面剂子

34.两只手同样蘸取适量冷水，取一个面剂子放在手里，两手相配合把面剂子揉成圆形面团

35.两手掌心相对，配合着把圆形面团拍扁

36.反复拍几次，拍成厚薄均匀直径约为巴掌大的大面皮

37.拍好的面皮放在左手的除大拇指外的其余四个手指上，面皮中心放入适量馅料

38.左手的大拇指按在馅料中间，右手环绕在面皮边缘，左右手相配合，一边转动面皮一边往上拢合面皮边缘，这样的手法包好的团子面皮厚薄均匀

39.待面皮被拢合成圆锥形时，把收口处捏紧

40.依照以上方法，把所有的面剂子都包馅做成团子形状

41.锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸或刷一层食用油

42.包好的团子放在吸油纸上，盖好锅盖，大伙蒸制15分钟左右

43.至团子熟，关火，打开锅盖取出团子