人们都知道,在几千年前的大陆上生活的原始人类们都是靠生吃食物来补充身体所需的能量的.直到他们的头脑身体的不断进化,使得人们懂得用火来煮熟食物,也知道了生吃食物的危害,文明就从此开始了.人们不在把吃东西仅仅当做补充能量的过程,更多的是作为一种享受的过程.
人类社会发展到今天,是一种奇迹.而更让人叹为观止的是人类创造的饮食文化.各种美食争奇斗艳,赚取了不少人的口水.红烧是一种非常普遍的美食的做法,而红烧汁是其中非常关键的一部分.
红烧汁是在老抽的基础上添加其它的佐料及香料制作而成的复合味.头抽是由黄豆酿造酱油时第一遍的抽取物.红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合.头抽的氨基酸含量丰富、豉香味浓,适含凉拌菜式及不需很深颜色的菜弎的提鲜
喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁.
做法:烧油到7分,下蒜瓣,加入少量豆瓣和醋爆炒.然后放糖,加水,熬5分钟后加盐,味精,勾芡.
喜欢吃味道大的就做麻辣油.
做法:烧油到8分,下蒜瓣,干红辣椒段,汉源花椒,少量豆瓣爆炒.起锅前加少量白糖,味精,和盐,直接把所有东西倒在鱼上.
喜欢吃味道清淡的就做香油.
做法:烧油倒7分,放1个八角茴香,花椒(然后捞起),下蒜瓣,葱段,姜末,爆炒倒近乎变色.加花椒,盐,味精,翻锅,直接倒鱼上.
红烧汁的做法并不是单一的,一层不变的.不同的人们有不同的需求,不同的人们也有不同的思维.所以不同的人们做出来的红烧汁的味道就会不同,这才是属于自己的特色.在学习做任何菜的时候都不要过分拘泥,没有必要做的一模一样,自己喜欢就好.
