皮蛋瘦肉粥是很多人的早餐必备，具有丰富的营养价值，对人体的健康是很有利的。制作皮蛋瘦肉粥的关键就在于皮蛋是否合格有很大的关系的，而皮蛋又称为松花蛋，是一种比较常见的蛋加工食品，也是中国的一种特有食品，可以促进食欲，同时具有丰富的铁质和维生素E，对于健康是很有利的，那么，如何做皮蛋?
虽然在目前大大小小的超市都可以找到皮蛋，但是，这些皮蛋经过大批量的加工，一些商家为了盈利难免会出现添加剂的情况，这样就会降低皮蛋的营养价值，对健康造成一定的危害，所以，学会自己做皮蛋就会避免这些问题，大家来学习一下如何做皮蛋吧。
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花
如何做皮蛋?通过上面的介绍，相信大家都已经学会了，皮蛋营养丰富，可以通过在加工，制作成很多的美食，所以，大家都来尝试的制作吧，需要提醒的是，皮蛋最好蒸煮后食用，不要长时间存放在冰箱。
