茄子干不知道大家吃过没有，它是在江西一道很有名的菜，它的味道是很独特的，有甜味，咸味，香味，辣味，口感是很软的，而且是很有韧性的，吃过这道菜的人都不会忘记它的味道，对于它的做法大家了解吗，应该在北方很少有人能够吃到这道菜吧，今天我们就来介绍一些干茄子的做法。
对于干茄子的做法大家了解吗，我们在平时应该都会吃茄子吧，茄子的营养是很多的，特别是新鲜的茄子，很嫩，味道也是特别好，茄子的吃法也有很多，今天我们来介绍干茄子的做法。
简介
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。
原料
1.主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，
茄子干
无霉变，无虫。
2.辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
配料
1.皮料：茄子100千克。
2.芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
操作要点
1.选择茄子，洗净去蒂。
2.在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3.取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6.将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7.将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8.用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
干茄子的做法大家应该知道了，一般的茄子都是很经济很实惠的，它也是很有营养的，我们在茄子上市的时候可以多买一些茄子，做成茄子干，茄子干的味道是特别好的，用茄子干能够做出很多的美食来，特别是用茄子干炖肉真的是味道好极了。
