鸭脖成为了时下最为风靡的街头小吃，其中香辣味道的鸭脖比较常见，也是最受人们欢迎的鸭脖子。鸭脖的蛋白含量高，脂肪含量低，香辣味道浸入鸭脖里面，味道香辣鲜美回味十足。其实鸭脖除了香辣味，还有卤香味、麻辣味、啤酒味。下面就介绍香辣鸭脖子做法以及其他味道鸭脖的做法：
香辣鸭脖
原料：鸭脖、葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖、盐、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白酒
做法：
1. 鸭脖切段，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放2汤匙二锅头。
2. 锅里放油，煎鸭脖到两面金黄，放入葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖，炒出香味。
3. 放料酒3汤匙、生抽1汤匙、冰糖、老抽半汤匙，兑半碗开水，大火烧开调入1茶匙盐，小火焖20分钟，大火收汁，放点辣椒粉、花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。
卤鸭脖
原料：鸭脖子6根、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香叶、十三香、黄酒、卤水
做法：
1. 鸭脖子洗净；葱切段、姜切片。
2. 鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出。
3. 炒锅加热，倒入少许油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖，加入少许黄酒去腥。
4. 加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包，再放入冰糖，大火烧开。
5. 烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右，煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时，取出后自然风干冷却，切小段即可。
啤酒鸭脖
原料：去皮鸭脖3根、葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克、白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
做法：
1. 鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时，控干鸭脖子水份，加入葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克，腌制1小时。
2. 鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
3. 锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入啤酒和清水，开锅后下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、干辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、盐。
4. 放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟，关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
麻辣鸭脖
原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
做法：
1. 鸭脖洗净，去掉表面的筋膜，焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分。
2. 葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分。
3. 起油锅，爆香所有的香料，加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开。
4. 加鸭脖煮开，加盐调味，转中火炖煮30分钟，关火，充分浸泡即可。
以上就是有关香辣鸭脖子做法的介绍，如果想换换口味，就可以学做其他三种鸭脖的做法，每种口味都有不一样的体验哦。其实每种口味鸭脖的做法都不复杂，重要掌握食材的和佐料的搭配，就可以做出一道道美味诱人的鸭脖。
