肉末炒豆角是一道营养丰富的简单家常菜，使用的豆角就是俗称的豇豆。豆角可以用来直接和肉末翻炒，但是也可以腌制成为泡菜后再炒。豆角腌制需要很长时间才能真正入味，但是腌制后的豆角口感带着一点酸味，使肉末的口感更加丰富，有层次感，是普通肉末炒豆角没有的风味。
肉末炒豆角主料：豆角、五花肉、干辣椒段；辅料：蒜瓣、盐、酱油、花生油
做法一：将猪肉清洗干净，切成肉丁，放入碗中，加入料酒和淀粉腌制20分钟左右； 豆角去筋后，清洗干净，切成细小的段待用； 青椒切成末，蒜切成末，葱切成末备用； 锅中倒入适量油，放入葱花爆香后，放入肉末翻炒，加入酱油，炒至变色后盛出； 锅内留底油，放入蒜末爆香，加入豆角翻炒至熟； 倒入炒好的肉末，放入盐翻炒均匀即可。
材料：料： 豆角（不知道是那种豆角），五花肉，干辣椒段，蒜瓣，盐，酱油。
做法二： 1.五花肉解冻后切丁备用； 2.豆角洗净去筋切碎丁； 3.切好的五花肉丁焯水后加盐、老抽腌制5分钟； 4.锅内放少许花生油，炒好糖色后加入五花肉丁翻炒，带肉丁上色后加入蒜瓣和干辣椒段继续翻炒； 5.闻到蒜香后倒入豆角，大火翻炒，为防止干锅，中间可加一汤匙水盖锅盖焖熟即可开吃了。
【小窍门】 1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。 2.豆角一定要焯透，以防止中毒。 3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。
肉末的最好制作方式是手切，可以保留更多肉里的蛋白质等营养物质，而且吃起来会更加劲道，如果用机器绞肉末，那做出来的肉末的口感就会不太一样，所以如果有时间还是推荐使用手切肉末，这样可以使做出来的菜更棒更营养。
