紫甘蓝就是我们日常生活中经常吃的紫包菜，属于十字花科，外面的叶子以及里面的心都是紫色的。这种紫甘蓝与大头菜看起来差不多，但是味道以及所含的营养都是大头菜不能比的。很多时候，人们愿意把紫甘蓝炒着吃，但是凉拌的紫甘蓝味道更好。那么，紫甘蓝怎么拌呢?
食材
紫甘蓝 半个
新鲜黄瓜 一根
香油 1小勺
白醋 1勺
1 紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝
2 黄瓜去刺洗净，刨丝(自个种的没农药，不用去皮)
3 甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁
4 把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了
紫甘蓝营养价值
紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝营养价值与用途
紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。
紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。
每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
紫甘蓝这种食物与其他的蔬菜不一样，不论是什么人都是可以吃的，没有任何的禁忌。总而言之，紫甘蓝属于一种能够强身健体的健康蔬菜，而且当中含有硫元素能够帮助人体杀虫止痒，对于治疗各种皮肤病有非常大的帮助。经常吃甘蓝菜，还可以促进消化，增强食欲。
