椰蓉杏仁饼，就是把调制好的椰蓉混合上打烂的绿豆泥和杏仁泥，把这些混合物通过一个个模子刻印出来，然后再通过烤箱烤制出来的。这样烤出来的椰蓉杏仁饼，是非常酥脆可口，而且带着椰蓉的甜甜的味道，令人回味无穷。下面，就来教一教大家，怎样制作椰蓉杏仁饼。
杏仁饼是广东和澳门的特色糕饼之一,也是馈赠亲人朋友的礼品首选之一。杏仁饼并非用杏仁制成,只因外观像杏仁,所以才叫杏仁饼,其实叫它绿豆饼更贴切,
主料：绿豆粉24.75公斤 绵白糖19.5公斤 熟猪油6.3公斤 椰蓉1公斤 鸡蛋2公斤 香草香精0.1公斤 杏仁香精0.05公斤 椰子香精0.05公斤 水约1.5公斤。椰蓉馅料：
绿豆粉放于操作台上使成盆状，将椰蓉、鸡蛋、香精、糖及熟猪油放入拌匀，擦透过筛，然后将拌匀的绿豆粉放入木制模型内用力按压，使之成型，用刮刀起模外多余的粉屑刮去，随即敲出模内饼坏，入炉烘焙。炉温约200℃，时间约15分钟烘熟即可。 质量标准 外观呈乳黄色，滋味香甜，松而爽口，无松散现象。
上面介绍的就是椰蓉杏仁饼的制作方法，大家要知道的是，在制作椰蓉杏仁饼时，绿豆、杏仁、椰蓉都是要打烂呈泥状的，切记不能够没有打烂。因此，大家第一次制作椰蓉杏仁饼时，最好能够借助一些机器来帮助搅拌的打烂食材。
