凉拌鸭胗是一道色香味俱全的一道菜，这道菜赢得了广大朋友们的一致好评，这是一道老少皆宜的饭菜，但是做出来正宗的凉拌鸭胗需要我们高超的手艺，当然我们也可以掌握一些小窍门，可能很多人对于凉拌鸭胗的做法还不了解，下面就让我们一起来了解一下凉拌鸭胗的做法大全吧!希望大家通过下文都能够有所收获。
做法一：
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
做法二：
1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;
6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;
8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;
9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
以上内容为我们介绍了凉拌鸭胗的做法大全，凉拌鸭胗的做法也是不同的，我们需要自己在尝试中选择最美味的一种治疗方法，然后根据自己的经验酌情的进行改善，我相信大家做出来的凉拌鸭胗一定会非常美味，让我们爱不释口的。
