一说到味道比较辣的菜，很多人首先出现在脑海中的是剁椒鱼头，这是一道典型的湖南菜，可谓是色香味俱全，喜欢吃辣的朋友都很喜欢这道菜。另外就是这也是一道很容易学会的菜，非常适合宴请朋友的时候让你露一手。那么剁椒鱼头到底怎么做呢？下面小编来介绍一下。
做法一
主料：鱼头一个。
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量。
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼上即可。
做法二
主料：鲢鱼头1个
辅料：茶油适量、盐适量、剁椒适量、白胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。
1、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
2、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
3、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
4、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
5、将腌制好的鱼头平铺在盘中。
6、在鱼头上铺满剁椒。
7、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
8、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
9、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
10、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
11、锅中放适量茶油，烧热。
12、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
这就是剁椒鱼头的做法了，这两种方法其实大同小异，不过做出来的味道都鲜辣诱人，火红的剁椒，白嫩的鱼头肉，四溢的香气，无论的颜色、气味还是味道都令人垂涎欲滴，吃过之后更是回味无穷。不知道大家是否已经学会了这道剁椒鱼头的做法呢？
