麻辣鸭掌是四川人很喜欢吃的一道家常菜，鱿鱼味道辛辣鲜美，全国各地有很多的地方都可以吃得到这道菜，但是很多的家庭妇女很想自己在家挑战这样的麻辣的小吃，可是自己并不太擅长，所以很想知道麻辣鸭掌的制作方法。那么在下面的文章里面，我们就会来介绍一下麻辣鸭掌的具体的制作的方法和秘诀。
麻辣鸭掌是一道色香味俱全的汉族小吃。先放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。放入鸭掌，高火3分钟。取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。
麻辣鸭头做法和原料:
鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
而嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
①放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。
②放入鸭掌，高火3分钟。
③取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。
以上讲了麻辣鸭掌的制作方法，主要的难点就在准备齐全所有的配料，要制作麻辣鸭掌，辣椒和一些香料是很重要的，少了一点就会影响到鸭掌的鲜味和辣味。所以建议在制作这道菜之前，应该尽可能的准备齐全所有的食材再进行。
