1、黑木耳、海米提前用清水泡发、洗净;茄子去皮切成小丁、五花肉也切成小丁备用。
2、炒锅放油烧热，放入葱丝煸炒出香味后，放入肉丁煸炒至变色。
3、放入茄子丁煸炒，炒至茄子变软、快熟时(右下图)，倒入老抽和生抽，翻炒均匀。
4、倒入适量的清水，煮开后，放入木耳、海米。
5、再次煮开后，把鸡蛋液均匀的倒入锅中，加入盐调味、滴几滴香油即可。
6、另起锅煮熟面条，入凉水中过凉，盛入碗中，浇上做好的
做法2
准备：
圆茄子(挑选小一点嫩一点的茄子)、西红柿、五花肉。
配料：
盐、鸡精、白糖、姜片、大料、酱油、香油、五香粉、香菜段各适量。
做法：
1、茄子洗净去蒂后，切丁，西红柿洗净切丁，五花肉切丁;
2、茄丁放碗中，加少许盐腌制(片刻后用手攥出腌出的汤汁);
3、炒锅油热后，放入姜片，五花肉，大火翻炒，肉微变色改为中火，煸炒至出油，下大料炒至发胀，盛出;
4、另起锅，放入茄子，不断翻炒至锅发干，放入西红柿丁翻炒片刻，加盐、白糖和将要，改用小火，加盖焖3分钟;
5、倒入五花肉，放鸡精和香叶，翻炒均匀出锅;注意事项
·1、打卤子用五花肉会比较香。
·2、各种原料、调料可以根据自己的口味添加，不必拘泥。
·3、茄子喜油，放入茄子之后，要多煸炒一会，才香。
·4、如果觉得汤汁太稀，可以在倒入蛋液前，淋入适量的水淀粉。
·5、卤子最好提前一小时做好，晾凉了再下面条，这样吃的更痛快。
上面就是关于茄子打卤面的做法，做法也是较为简单的，若是大家喜欢吃卤面的，或者想尝试一下新口味的，不妨来尝试着做上一碗热腾腾的茄子打卤面。
