每一个地区都有自己特色的菜肴，在山西省生活的朋友肯定都知道一道非常美味的菜肴，那就是过油肉。过油肉不但色泽艳丽好看而且吃起来味道也是相当不错的，很多朋友在品尝到美味的过油肉时总是希望自己在家里也可以自制出过油肉来，其实过油肉的做法并不是很困难，我们只需要几个步骤就能自制出过油肉来，一起看看下文的详细介绍。
1.六两里脊肉，切片。加盐;胡椒粉;料酒，抓出粘液后，备用
2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆
3.锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用
4.锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用
5.葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片
6.锅中放少油，爆香葱片;蒜粒，烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀，调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可
7.将过油肉倒在米饭上
烹饪技巧1、肉片上的全蛋浆，一个全蛋用不了的话，就少放点蛋液。蛋液多了，油锅有沫子。
2、木耳要焯水。
3、全蛋糊一定要厚重，蛋粉糊薄了，这道菜就不好吃。蛋液中加入面粉，不是淀粉，肉片才软嫩。
4、肉片多了，可以分次下锅。要5成热时，将肉片滑熟。不是炸熟。
5、此菜是薄汁勾芡，整个菜无汤，所以叫盖饭。有汤时，叫盖浇饭。
菜品特色
1、过油肉是一道山西名菜，代花要代大红花，吃肉要吃过油肉。老陈醋的烹入，让这道菜香而不腻。
2、成菜特点：肉片软嫩 香中代酸 下饭解腻。
在上面的文章里面我们介绍了一道非常美味的山西菜肴，那就是过油肉，过油肉不但好吃而且还含有丰富的营养，想要自制出过油肉来我们只需要参考上文介绍的过油肉教程然后按照教程一步步去做就能做出过油肉来。
