卤食，永远都泛着一股迷人的香气，历久弥香。卤汁越老香气越浓，就像老汤，总是泛着岁月的味道，让人不禁回味。卤汁的参杂着多种香料的味道，却没有一种香气刺鼻，没有喧宾夺主的架势，而是刚好的默契。卤汁仿佛披着神秘的面纱，等待我们去揭晓，去探寻。
关于卤汁的做法，各地域有不同的做法，按照多种不同的口味，而调成不同的香味。卤汁的做法繁复，一锅上好的卤汁，可供你做几年的卤食，学好怎么做卤汁，就可以吃上美味的卤食，下面我们来看看卤汁的做法。
制作：1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。
2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
红卤配方：
生姜500克 八角60克 三奈40克小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。
这样一锅色泽暗红，香气扑鼻的卤汁，在岁月的熏陶下越发美味动人。岁月给食材留下的不一定就是生菌发霉，也许会是历久弥香，更加浓郁香美，而卤汁就是如此，经久不朽。喜爱卤食的你快给自己和家人备上一锅吧，美美的享受卤食吧。
