芋泥是闽菜中的传统式甜品之一，在其中又更是以福鼎的八宝芋泥更为正宗。它的盛誉两者之间选料息息相关。福鼎八宝芋泥选料自福鼎土特产品——省知名品牌农业产品福鼎芋。福鼎芋以其个大、质松、食香而出名，是制做八宝芋泥之佳品。特性是软嫩爽口，美味可口。
太极芋泥
原料：槟榔芋头1000克。
调料：大枣100克、大樱桃15克、瓜子15克、糖冬瓜条50克。
调味品：白砂糖35克、猪板油250克。
制做流程：
1、将槟榔芋头削皮，每一个切割成4块，放到盆中，添加冷水150克，上笼蒸一小时取下，放到弯板上，用刀碾成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，剁碎分为二份。冬瓜条切割成米颗粒状一样在。
2、将大枣50克装在碗里，添加白砂糖50克，上蒸屉用低火蒸五分钟取下。
3、炒菜锅放微火上，下动物油25克烧开，将蒸过的大枣入锅拌和成粘稠后，浇在芋泥上，再用瓜子，大樱桃在芋泥上边装饰设计成太极图案状即成。
小提示：太极图的点金还可以用红、绿大樱桃点金。
八宝芋泥
原材料：山芋500克，红豆沙100克，装饰设计用果脯（糖莲子、红绿丝、蓝莓干、青梅果等）适当。
调味品：
1、白砂糖两匙，食用油两匙；
2、白砂糖三匙，开水一杯；
3、干淀粉、水参半匙。
作法：
1、将山芋去皮切成片，手洗后用微波加热塑料薄膜包起（勿滴干），以高火加温8分鐘至木筷能透过，取下后趁着热用花刀碾成糊状，添加调味品白砂糖、食用油翻拌。
2、取一中碗，里侧抹上一层食用油，随后将装饰设计用的果脯排列成环形，填写一半芋泥，将红豆沙放到其中央，再用剩下之芋泥铺满铺平，覆上微波加热塑料薄膜，高火加温3分鐘，取下脱模在菜盘上。
3、将调味品白砂糖、开水放进器皿中，高火加温2.5分鐘，添加调味品干淀粉、水翻拌，再次加温20秒取下，趁淋症在芋泥上就可以。
根据每个人的口感，还可适度在芋泥中包些红豆馅，口味更优。上盘后，在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花树、花生米、干桂圆、小枣、桂花酱等八样调料，五颜六色，美观大方显眼。八宝芋泥从而而而出名。本地福鼎芋色泽优质，資源丰富多彩，民俗广泛别人都能亲自动手制做这一甜品。
