不少人喜欢吃煎炸的食材,炒过的食材虽然味道鲜美,但是平时要尽量避免食用高温煎炸过的食材,有些简单煎炸的材料在家里就可以轻松下炒,油炸食物的酱汁配上简单炒一下就可以上桌了,油炸食品的酱汁配搭好了呢?
一、路旁小吃店的秘方与叉烧酱
原料:葱80克,葱适量,蒜头适量
调料:红曲粉、鱼露各10克,生抽、香油各50克,白砂糖60克,植物油、芡粉各适量
(1)蒜头、葱洗净,剁碎;葱洗净,切碎。
(2)减油剂加入鱼露,白砂糖,凉水,红曲粉,翻拌生抽
(3)热油壶滴油,倒入葱末及蒜泥,炒香。
(4)再次加入拌好的酱料,葱碎,淋入芡粉,炒至浓稠熄火即可
二、路旁小吃店的秘方配鲜辣椒酱
原料:200克辣椒干,50克小河虾,生姜沫20克,蒜头末30克
佐料:少许盐,植物油适量,老冰糖15克,油量适当。
(1)把辣椒放入小水泡软化后,用搅拌机拌匀。
(2)把河虾放入搅拌机里,拌匀。
(3)入油烧开,下入生姜沫、蒜泥、虾粉爆香
(4)加入辣酱,盐,搅拌均匀,加入老冰糖,加油,慢火煮到粘稠即可
三、路旁小点心酱的秘方与豆豉酱
原料:水豆豉150克,蒜泥20克,生姜沫8克,红葱头末10克,少量朝天椒末
调味:生抽20ml,白砂糖适量,植物油适量
做法:
(1)用水清洗豆豉,切碎,留在里面。
(2)热锅下下油烧开,下入生姜沫、蒜泥、朝天椒末、红葱头末
(3)加清水、抄香的豆豉
(4)加入白砂糖,生抽,煮滚即可。
四、路旁小点心酱酱油酸辣酱汁的秘方
原料:辣椒圈,蒜泥适量
调料:生抽40ml,醋5ml,香油少量
(1)把生抽倒入碗里,加入醋,搅拌均匀。
(2)在碗中加入适量香油,搅拌均匀,加入蒜香翻炒
(3)倒入备好的辣椒圈,搅匀后静置片刻,最后捞起辣椒圈。
五、路旁小吃店的酱汁秘方蒜蓉辣椒酱
西红柿500克,配上几个红尖椒(喜欢吃辣椒的人可以只用指天椒)、500克西红柿、一块姜、两侧蒜头
做法:
1.上述各品种分别放入搅拌机搅拌成糊状。
2.炒锅加水一小碗,低火煮沸,各式各样糊在锅里,熬酱(蒜末留一半放)边熬边放盐、糖(少量),白醋小半瓶。
3.牢记要不断用勺子搅拌以防粘锅,由稀转稠即可关爆火
4.接着加入鸡精,倒入剩下的蒜末,放入冷却后装罐。
5.这种辣酱绝对可以与市面上那种著名的蒜蓉辣椒酱相匹敌。另一种技巧就是捞一小块泡菜罐里酸掉牙齿的老筐和西红柿一起搅拌,酱味很好。
六、剁鲜朝天椒路边摊小点心的秘方
鲜指天椒100克,小葱1根,盐,纯粮酒少量。
做法:
1.切成薄片的时候,千万不要吃辣,最好戴着胶皮手套切成薄片;在玻璃瓶里一边切,另加盐,并用一双干净的木筷压实,最好是洒点纯粮酒。
2.封口,一般3天左右即可食用。面条的情况稍有松散,有烧菜的情况下下一勺,很香,很健脾开胃。
七、路旁小吃店加酱汁秘方超辣甜面酱
100克豆瓣酱、四季宝嫩花生酱100克、黄豆酱200克、油1勺、白胡椒粉、老冰糖少量、生姜沫、蒜泥、葱末、30克干红辣椒、食用油、米醋。
做法:
切碎豆瓣片,与花生酱,黄豆酱,香油一起放入盆中,搅拌均匀,拌匀,拌匀。
下油锅烧热油,放入油烧热,先下生姜沫、蒜泥、葱末、朝天椒末炒香。
然后把混合的材料倒入锅里,然后用文火,慢慢的用炒勺推匀。
八、花生沙司
辣椒干25克,熟花生150克,麻椒40粒,食用油适量,咸盐2勺,鸡精少量。
做法:
1.先风干朝天椒和麻椒,然后把花生褪皮,然后,把捣烂的3种原料加入盐、鸡精搅拌均匀;炒锅里放入生抽,放入适量的咸盐、鸡精,炒七分热后,油烧七分热,拌好的原料倒进锅中,用筷子搅拌均匀,这时会用筷子把生料包里的材料倒入锅中,加盐、鸡肉,这样做出来的食材会很容易被炒出来。
2.接着加入半碗凉水(如果把握不好则加朝天椒),再倒入朝天椒,再加凉水)。
3.用大火焖煮,逼出水份,熬至浓稠状。
4.把好花生酱放凉,放入玻璃瓶内,放入好的花生酱,随吃随用。
5.各式各样的煎炸酱汁学会后,做好后可以蘸酱吃完哦
