营养价值：牛骨髓含有蛋白质、脂肪、灰分、硫胺素、核黄素、烟酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、钙元素、磷元素等，还含有肽类物质。它所含的蛋白质成分，可以促进人体发育，促进受损细胞的修复与更新，对体虚者、营养不良者有良好的治疗作用。牛骨髓中含有丰富的脂肪，而牛骨髓中含有多种脂肪酸，如月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸等；外用能润泽皮肤，内服有很好的补虚功效。另外，牛骨髓中含有硫胺素、核黄素、烟酸等成分，可以预防和治疗湿疹，帮助皮肤抵抗日晒损伤，促进皮肤细胞再生，防止皮肤粗糙，增强皮肤健康。
牛骨髓的功效主要有以下几种：一、治疗体弱多病及皮肤松弛的病人。二、腰膝酸软及遗精盗汗都能起到缓解作用。三、治疗皮肤干燥能起到很好的效果。四、具有润肺健胃的功效。但要注意牛骨髓的热量是非常高的，摄入过多会导致热量堆积，容易形成肥胖，还会导致血压、血脂升高。患有心脑血管病的人，最好不要吃牛骨髓。
