羊蝎子是羊大梁，是羊身上最像蝎子的一块肉，冬季需要羊肉滋补，香辣羊蝎子是味道比较重的一道菜。羊蝎子的肉质鲜嫩，非常适合食用，做法步骤比较多，所以需要有一定的烹饪基础。
1.羊蝎子剁成块，洗干净，羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中间换水；浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开；继续滚煮，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净；添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒；添加料酒、生抽、少量糖煮开，然后转中火慢炖；炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时；出锅前添加盐调味，撒上香菜即可；汤汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。
2.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片，捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用。放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒，再放入冰糖入锅，香料混合倒在香料包中。把香料包投入锅中，最后放入小米椒，加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。
3.营养：羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，对提高人体素质及抗病能力十分有益。
