韭菜是人们经常吃到的食物，有一定药用价值，韭菜开胃效果好，对人体健康也有好处。鱿鱼味道比较大，韭菜炒鱿鱼可以将两者中和，味道更加，做法也很简单，在家也可以做这道菜。
1.鱿鱼去黑膜洗净沥干水分，韭菜摘洗干净沥干水分。鱿鱼身切开头部去掉。在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，斜角划一字花刀。然后再换一个角划十字花刀。划好之后鱿鱼切大片。锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可捞出过凉。焯烫过的鱿鱼沥干十分，再加入一些料酒，胡椒粉，糖腌制片刻。韭菜切段，红椒切丝，葱姜蒜切碎。炒锅倒油爆香葱姜蒜。倒入鱿鱼翻炒。加入生抽，糖，盐快速翻炒均匀。加入韭菜翻炒，再加入红椒继续。最后加入鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
2.勾兑碗芡；碗里放入味精和盐。再放入少许胡椒粉。倒入适量黄酒。放一汤匙水淀粉搅匀。把一半葱丝、姜丝和蒜片放入碗中备用。把鱿鱼条放入开水中汆烫一遍。在沸水中稍烫即可捞出，不要烫的过久，否则老了就不好吃了。炒勺上火烧热，注入少许烹调油，油热下入葱姜蒜片爆香然后下入鱿鱼。倒入韭菜。再放入红椒条。最后倒入碗芡用旺火快速翻炒均匀便可出锅。出锅后码盘便可上桌享用。
3.把鱿鱼，韭菜切好，大蒜末炝锅。放入鱿鱼，点入料酒，炒8分熟。放入韭菜炒的韭菜变软，放味精，盐就可以了。
