蛋挞是一种极其美味的食物，老少都喜欢吃，那不妨就自己在家做吧！做蛋挞的前提要先做好蛋挞皮。其实蛋挞皮的做法并不是很复杂，简单几步就搞定了，需要注意的是冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。
蛋挞皮的做法一：
一、食材
黄油110克、低筋面粉110克、高筋面粉15克、细砂糖2.5克、盐1克、水60克。
二、操作过程
1、将软化的20克黄油与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑的面团。将面团放入保鲜袋内放进冰箱松弛20分钟。
2、将90克黄油放入保鲜袋，用擀面杖擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟，将原先和好的面团从冰箱取出，用擀面杖擀成长方形片状。
3、将冷藏后的黄油取出后，裹好，两边面像叠被子样裹入（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片），然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤，共重复三次。
4、冷藏最后一次取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形，切成1cm小剂子，两面粘面按压。
5、将小挤子用擀面杖擀成片状，最好有个小窝，然后压进蛋挞模具内，放置15分钟即可。
蛋挞皮做法二：
1、黄油分两份，一份30克，一份120克切块室温放软化
2、粉类入盆，30克软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀
3、加入水，用手抓捏成面团
4、抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下
5、120克软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏
6、面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可
7、面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧
8、把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈
9、然后把擀好的长方形面片三折，如图，用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出
10、取出后横向用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次
11、擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小
12、然后用手捏成薄薄的圆形
13、放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了，蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。
