蔬菜可以隔夜之后吃吗

我现在特别喜欢吃素，不喜欢吃肉食，听说素食会给身体健康带来很多好处。但是我每次做蔬菜的时候都会剩下很多，请问，蔬菜可以隔夜吃吗？

从健康的角度来说，隔夜的蔬菜最好还是不要为好。尤其是一些绿叶蔬菜当中含有非常多的硝酸盐，如果是煮熟之后放在哪里保存，那么放置的时间越长，就会让硝酸盐变成亚硝酸盐。可不小小看亚硝酸盐，因为这是一种致癌物，即便是隔夜的蔬菜拿出来加热再吃，也不能把致癌物消除。所以说，蔬菜最好就是现做现吃，不要一次性做太多，吃多少做多少，不要隔夜吃。