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简介
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,让涩汁沥干后,在锅里用油和盐反复翻炒,中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好),用慢火熬几个小时,便成为黑得像墨的乌橄榄菜。
季节9-11月
▸功效与作用
消暑解暑、清热,调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、治疗便秘、开胃消食、明目
▸营养价值(好处)
1、橄榄富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
2、芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D等还原性物质,同时大量的抗坏血酸,也是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
▸副作用(坏处)
一般人群均可食用,2岁以下幼儿不宜食用。
▸能吃吗
能吃。
▸怎么吃
直接食用,
▸禁忌人群
内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用芥菜
▸适宜人群
一般人群均可食用。
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做法一:橄榄芥菜
制作食材
芥菜(俗称酸咸菜叶),橄榄,食用油,酱油,盐。
制作流程
1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。
2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与
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