香菇从古至今，都被认为是款待宾客、养生保健、强身健体的上等佳品，无论是干香菇，还是鲜香菇，都具有非常丰富的营养和较强的养生保健功效，香菇的价格在很大程度上也是由香菇的营养价值来决定的，当然，大家最好不要购买腐烂的变质的香菇，还是应当选购上等的香菇。
任何食物都有它的食用价值的，而食用价值也是由营养价值来决定的，没有人愿意食用那些对身体毫无帮助，甚至会破坏身体结构和健康的食物，而香菇就是有名的有益于健康的养生食品，那么，香菇的营养价值有多高呢?
据现代营养分析，香菇具有以下营养特点：高蛋白(多种氨基酸)、多糖、低脂肪、高膳食纤维、多种维生素(富含B族维生素)和矿物元素(尤其富含硒)。鲜香菇每100克可食部含水分91.7克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物5.2克，膳食纤维3.3克，灰分0.6克，B族维生素(B2
0.08毫克、尼克酸2.0毫克)，微量元素(硒2.58微克以及铁、锌、铜、锰等)。
干香菇中各种营养成分均得到浓缩，每100克可食部含水分12.3，蛋白质20.3，脂肪1.2，碳水化合物61.7，膳食纤维31.6，灰分4.8克，B族维生素(B10.19毫克、B21.26毫克、尼克酸20.5毫克)和微量元素(铁10.5毫克、锌8.57毫克、硒6.42微克、铜1.03毫克、锰5.47毫克)。
这些营养成分都是人体必需的营养素，对人体具有重要的生理功能。香菇中还含有大量的麦角固醇经紫外线照射后可转变为维生素D2，促进人体对钙的吸收，增强人体抵抗力。
随着现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值及保健功能也不断被发掘。香菇除上述营养特点外，还含有多种有益于人体健康的成分，如香菇多糖，双链核糖核酸，鲜味成分等。
香菇多糖的药理作用并非直接攻击病源，而是表现出对宿主免疫介导和调节作用，通过刺激免疫细胞成熟分化和增殖，改善宿主机体平衡，达到恢复和提高宿主细胞对淋巴因子、激素及其他生理活性因子的反应性。
香菇的功效
补肝肾，健脾胃，益气血，益智安神，美容养颜
香菇的食用效果
1、香菇性味甘、平、凉;归胃经。
2、有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
3、主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
香菇无论从香味、形状、色泽，还是营养价值上来讲，都是非常吸引人的，但也有个别人群不适合食用香菇，对香菇非常敏感，而大多数人还是需要补充香菇的营养成分，发挥香菇的营养价值，以达到养生保健，提高机体免疫力和抵抗力的作用。
