外脆里嫩的干炸里脊怎么做?

　　干炸里脊是很好的下酒菜，今天给大家介绍它的做法，干炸里脊怎么才能做到外脆里嫩呢?这其实有讲究，不仅是配料、做法，关键是火候的掌握，以下是细节介绍，一起来看看吧。

　　干炸里脊的材料：

　　主料：猪里脊肉300克

　　辅料：淀粉(蚕豆)20克

　　调料：盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克

　　干炸里脊的做法：

　　1. 将里脊肉切成菱形块;

　　2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;

　　3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸;

　　4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。