黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，又称乌豆，是大豆的一种，外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%～40%，相当于肉类含量的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍;富含18种氨基酸。
黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，能充分满足人体对脂肪的需要。此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质，以及胡萝卜素和维生素B等人体所需的营养素。
传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，同时具有医、食同补功能的食品。
《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”
“黑豆能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是滋补食品。
预防动脉血管硬化
每100克黑豆可提供1536焦耳的热量，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。此外，黑豆所含的植物性固醇，可与其他食物中的固醇类相互吸收，从而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。
抗老防衰
黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成分具有抗氧化能力。维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层;研究显示，每天服用40克烘烤黑豆，能延缓低密度脂蛋白的氧化。
预防便秘
黑豆中有5% 的粗纤维等物质，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，而且能改善便秘和肠内菌丛环境，具有整肠作用。
防止大脑老化
黑豆中不饱和脂肪酸在人体内能转化成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分;黑豆所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
