食材：
材料：里脊肉250克，鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量，
调料：食用油500克(实耗50克)，香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙，
做法：
1.鸡蛋打入碗内
2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀
3.葱、姜洗净切末
4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁
5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油
6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可
特点： 甜酸可口，外焦里嫩
厨师一点通： 里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。
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