胃肿瘤的发生主要是由于幽门螺杆菌的感染，其次遗传、饮食及霉菌毒素在该病的发生发展过程中也起很重要的作用，具体发病原因如下。
1、幽门螺杆菌(HP)感染：胃内幽门螺杆菌感染是胃肿瘤发生的重要因素之一，世界卫生组织已将幽门螺杆菌定为人类胃肿瘤发生的一级致癌物。HP细菌的菌型差异可出现胃肿瘤发生的差异。1994年，英国福曼(Forman)认为发达国家胃肿瘤病例中35％、发展中国家胃肿瘤病例中的85％同HP感染有关。有的学者认为，HP感染可能是胃肿瘤的协同致癌因子。
2、遗传因素：多数的回顾性调查材料认为遗传因素在胃肿瘤病因中的作用比较肯定，有明显的家族聚集的倾向。一般认为胃肿瘤病人亲属的胃肿瘤发病率比对照组高4倍。
3、饮食因素：饮食与胃肿瘤发病关系密切，近年来欧美发达国家中胃肿瘤发病率呈下降趋势，胃肿瘤的主要病因和饮食因素有关。其特点是，以往保存食物采用烟熏(熏鱼、熏肉)、盐腌的方法，食品中含有相当高的致癌物，如苯并芘、亚硝胺等，而高浓度的食盐被认为是促癌物质。用高温油煎炸的食品也含有一定量的多环芳烃类致癌物。在日本常用滑石粉处理大米，滑石粉含致癌的石棉纤维。高盐食品如腌肉、腌鱼、腌禽类、咸菜、腊肉、腊肠也受到注意，因为高盐食物可损伤胃粘膜，使致癌物容易被身体吸收。调查显示，食盐消费量与胃肿瘤死亡率呈显著性正相关。某些人群的膳食中，蛋白质、脂肪、某些维生素和矿物质缺少，使宿主营养不平衡，从而降低人体的抵抗力，直接或间接有利于胃肿瘤发生。
4、霉菌毒素：通过流行病学调查发现，我国胃肿瘤高发区粮食及食品的霉菌污染相当严重。高发区慢性胃病患者空腹胃液中霉菌及其毒素检出率明显高于胃肿瘤低发区。胃液中检出杂色曲霉菌、黄曲霉菌、构巢曲霉等霉菌，由其产生的杂色曲霉毒素、黄曲霉毒素等可诱发大鼠胃肿瘤。
晚期胃肿瘤的转移几率比较大，一般可直接蔓延至邻近的胰腺、肝脏、横结肠等，也可经淋巴转移至胃周围淋巴结及远处淋巴结，有的在左锁骨上可触及质硬不活动的淋巴结。胃肿瘤可以通过血液循环转移至肝、肺、脑、骨骼、卵巢等处，从而出现腹水、黄疸、肝脏肿大等症状。肿瘤本身的增大还可引起胃穿孔、出血、坏死、梗阻等并发症。晚期胃肿瘤的症状还有呕血、黑便或大便隐血阳性。
胃肿瘤早期症状不明显，易被忽视。进一步发展出现的症状，可提示胃癌可能所在的部位。例如，进餐后饱胀和腹部不适感，提示癌变部位在胃的下部分。进食困难、维生素和矿物质吸收不良，会引起病人体重下降和身体虚弱。即使没有引起其他症状时，逐渐小量的失血，也会引起贫血。少见情况下，病人可呕吐大量血液或解柏油样黑色大便。
良好的生活习惯对预防胃肿瘤的发生有很重要的作用，其具体预防措施如下叙述
1、养成良好的生活习惯，戒烟限酒世界卫生组织预言，如果人们都不再吸烟，5年之后，世界上的肿瘤症将减少1/3烟和酒是极酸的酸性物质，长期吸烟喝酒的人，极易导致酸性体质
2、不要过多地吃咸而辣的食物，不吃过热、过冷、过期及变质的食物；年老体弱或有某种疾病遗传基因者酌情吃一些防肿瘤食品和含碱量高的碱性食品，保持良好的精神状态
3、有良好的心态应对压力，劳逸结合，不要过度疲劳可见压力是重要的肿瘤症诱因，中医认为压力导致过劳体虚从而引起免疫功能下降、内分泌失调、体内代谢紊乱，导致体内酸性物质的沉积；压力也可导致精神紧张引起气滞血淤、毒火内陷等
4、加强体育锻炼，增强体质，多在阳光下运动，多出汗可将体内酸性物质随汗液排出体外，避免形成酸性体质
5、生活要规律，生活习惯不规律的人，如彻夜唱卡拉OK、打麻将、夜不归宿等生活无规律，都会加重体质酸化，容易患肿瘤症应当养成良好的生活习惯，从而保持弱碱性体质，使各种肿瘤症疾病远离自己
6、不要食用被污染的食物，如被污染的水、农作物、家禽鱼蛋，发霉的食品等，要吃一些绿色有机食品，要防止病从口入
胃肿瘤靠临床症状很难确诊。X光钡剂检查可见胃内有边缘整齐的圆形充盈缺损，肿瘤表现有溃疡时可见龛影。但是，X线钡剂检查并不能鉴别肿瘤的良恶性，尤其更不能发现肿瘤的早期恶变。因此胃镜的检查尤为重要。胃镜下可见息肉样脉瘤呈球形、单发或多发,有蒂或广基。若腺癌表面有结节、糜烂、溃疡或菜花样改变，色泽较周围粘膜苍白，广基且周围胃粘膜较肥厚者,则多为恶变。平滑肌瘤在间叶肿瘤最为多见，常较小，界限明显，不向周围组织侵犯，局部切除即可治疗。由于胃良性肿瘤在临床上很少有症状，一旦出现症状，多为瘤体生长较大出现并发症或发生恶变了。所以一旦诊断确定，常须考虑手术治疗。切除的标本一定要送病理，做组织学检查，以免误将已恶变或本是恶性肿瘤不恰当的按良性肿瘤处理。
胃肿瘤的患者大多数都是胃部不适，很难吃下东西，因此，胃肿瘤的饮食应以易消化类的食物为主。
1、宜多吃能增强免疫力、抗胃肿瘤作用的食物：如山药、扁豆、薏米、菱、金针菜、香菇、蘑菇、葵花籽、猕猴桃、无花果、苹果、沙丁鱼、蜂蜜、鸽蛋、牛奶、猪肝、沙虫、猴头菌、鲍鱼、针鱼、海参、牡蛎、乌贼、鲨鱼、老虎鱼、黄鱼鳔、海马、甲鱼。
2、宜多吃高蛋白膳食，防治恶病质：如乌骨鸡、鸽子、鹌鹑、牛肉、猪肉、兔肉、蛋、鸭、豆豉、豆腐、鲢鱼、鲩鱼、刀鱼、塘虱鱼、青鱼、黄鱼、乌贼、鲫鱼、鳗、鲮鱼、鲳鱼、泥鳅、虾、淡菜、猪肝、鲟鱼。
3、恶心、呕吐宜吃莼菜、柚子、橘子、枇杷、粟米、核桃、玫瑰、杨桃、无花果、姜、藕、梨、冬菜、芒果、乌梅、莲子。
4、便血患者宜吃淡菜、龟、鲨、鱼翅、马兰头、金针菜、猴头菌、蜂蜜、荠菜、香蕉、橄榄、乌梅、木耳、羊血、蚕豆衣、芝麻、柿饼、豆腐渣、螺等。
5、腹泻宜吃扁豆、梨、杨梅、芋艿、栗子、石榴、莲子、芡实、青鱼、白槿花。
6、腹痛宜吃金橘、卷心菜、比目鱼、鲎鱼、蛤蟆鱼、沙虫、海参、乌贼、黄芽菜、芋头花。
7、防治化疗副作用的食物：猕猴桃、芦笋、桂圆、核桃、鲫鱼、虾、蟹、山羊血、鹅血、海蜇、鲩鱼、塘虱、香菇、黑木耳、鹌鹑、薏米、泥螺、绿豆、金针菜、苹果、丝瓜、核桃、龟、甲鱼、乌梅、杏饼、无花果。
胃肿瘤被发现及治疗时大多已属于中晚期，中晚期胃肿瘤的疗效虽然不及早期胃肿瘤，但只要科学、正规地进行综合治疗，也可有效地缓解病情，提高病人的生活质量。
胃肿瘤有多种治疗方法，包括：生物免疫治疗、手术、中医中药、放疗、化疗、治疗等。经过多年的研究，目前公认最有效的方法是生物免疫疗法。因为我们发现的胃癌大多数属于中晚期，因此近3/4的胃癌发现时已无法手术切除。同时由于病人年老体弱，或患有不适宜手术的疾患，因此，生物免疫治疗是胃肿瘤的有效方法。