一、发病原因
潮红综合征并非因污染细菌直接引起，亦不属变态反应，而系鲭鱼所含毒素所致。
二、发病机制
1、食鲭鱼后是否发病，与鱼的质量有关，由于每批捕捞产品的冷藏处理过程、质量和烹调方式不尽相同，往往有某一批市售产品和集体团伙用膳者多人同时发病的倾向。
2、经研究证实鲭鱼所含毒素系一种混合性耐热物质，其中包括组织胺、Sanrine(一种类似组织胺的化学物质)以及组氨酸经细菌脱羧作用产生的一些毒物。
小儿潮红综合征主要并发荨麻疹、血管神经性水肿：皮肤潮红、皮肤瘙痒、结膜充血；稍重者并发剧烈头痛、心悸、呼吸困难、腹痛、以及恶心、呕吐等症；重症患者因没有及时的就医抢救和治疗，会因休克、呼吸困难而引起肾功能衰竭、感功能损害，严重者导致死亡。
一般在进食鲭鱼后30min～1h内，快者仅数分钟，突然发生颜面，颈部，躯干上部，手臂等处皮肤潮红，灼热，结膜充血，貌似醉汉，可有荨麻疹，血管神经性水肿等皮损，重症者有搏动性头痛，心悸，咽部烧灼感，甚至出现呼吸困难，休克，瞳孔扩大，患儿可有痉挛性腹痛，腹泻，恶心，呕吐等消化道症状，症状轻重与食入量有关，这些临床症状一般在数小时内可自行缓解消失。
由于是鲭鱼所含毒素所致，所以潮红综合征预防的重点是鲭鱼捕捞后的合理贮存与冷藏，防止变质和污染烹调时加醋或咸菜、番茄汁可破坏部分组织胺和相关毒素，注意食物烹饪方法和时间要合理，避免生食或半生食，同时注意控制鲭鱼的摄入量可减少发病可能
1、应做血液检查，如血常规，血PH值，血电解质检查，肝肾功能检查；可疑食物，呕吐物做相应检查，做大便镜检和培养。
2、应做心电图，X线胸片等检查。
1、饮食宜清淡稀软：因感冒患者脾胃功能常受影响，稀软清淡的食物易于消化吸收，可减轻脾胃负担。故宜食白米粥、牛奶、玉米面粥、米汤、烂面、蛋汤、藕粉糊、杏仁粉糊等流质或流质饮食。
2、宜多饮开水：感冒者常发热、出汗，体内丧失水分较多。大量饮水可以增进血液循环，加速体内代谢废物的排泄，使体温得到及时的散发。因此，没有胃病的感冒者，饮用淡绿茶水，则效果更好。茶叶有很好的利尿作用，且兼发汗、健胃的功效，还能清消内热。
一、治疗
1、轻症患者口服或肌内注射抗组织胺类药物，如扑尔敏、氯雷他定、西替利嗪等。
2、重症病例应用肾上腺皮质激素治疗，应静脉输液、点滴氢化可的松或静脉注射地塞米松。
3、作对症处理，及时的纠正水电解质酸碱平衡失调，保护肝肾功能。
二、预后
本病征预后良好，症状轻者可于数小时内自行缓解消失。