在中国传统的食谱中，肯定缺少不了驴肉。驴肉是大众经常吃的一种肉类，驴肉口感鲜美，味道独特，做法多样，而且驴肉的营养价值非常高，它含有人体必需的8种氨基酸，属于一种全价蛋白质，以及各种丰富的微量元素和矿物质。
驴肉的营养价值不只在于营养丰富。驴肉中不仅含有8种人体必需的氨基酸，而且还含有10种非必需氨基酸。驴肉中含有丰富的色氨酸，这使得驴肉的品质要远远高于猪肉和牛肉。
驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神 驴肉
去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
有不少老年人以及血脂高的患者不能吃过多的肉，就是因为肉类食品中含有较高的胆固醇，长期食用对健康不利，但是驴肉的营养价值不仅高，其中的胆固醇含量比牛肉和猪肉都低，所以老年人也可适当吃一些驴肉，对健康有利。
