胖头鱼的制作方法

1、清蒸胖头鱼的做法

选取比较小条的胖头鱼去鳞内脏，清理干净。准备我们需要的材料，比如老姜，大葱，蒜，辣椒，（全部适量）。将鱼放入稍大的盆中腌制，所需材料：盐，料酒，姜片，胡椒粉，生抽等，腌制大概10-20分钟。锅中倒入油（适量）用小火炒葱姜蒜辣椒。直到炒香为止，然后放入适量的豆瓣酱炒，把胖头鱼放入锅中加入适量的清水刚好盖过鱼，加入料酒，糖，盐适量(根据自己口味定)。当水要比较浓稠且比较干的时候，撒入葱花个蒜粒，取出鱼便可。

2、胖头鱼炖豆腐的做法

胖头鱼取出内脏和鱼鳃，清洗干净。剁成自己需要的厚度（大块口感较好，且不易碎），为了去除鱼中的腥味，将鱼放入烧开的水中过滤一下，待鱼慢慢的变色，直到最后鱼肉完全变白。捞出将水分全部倒掉，豆腐也切大块（不易碎），也同样放入开水中过滤一下，然后取出，油锅中放入材料大葱，姜片，蒜，辣椒。炒出香味，放入水加入适量的盐，然后将鱼放入锅中。待鱼要熟时放入豆腐块。转入小火，慢炖。待成熟取出即可。

3、胖头鱼是什么鱼

胖头鱼是一种对人具有营养价值高，抗神经衰老的鱼，其含有丰富的磷脂，对人体自身的记忆力有很大的提高作用。胖头鱼外形和鲢鱼相似，很多都称它为花鲢，但与花鲢不同的有外形，胖头鱼肥且大个，花鲢则相反；不同的还有味道，胖头鱼味道比较嫩而细腻，花鲢口感远不足矣。不同的还有价格，胖头鱼因为有两点聚集一身，因此价格上是花鲢不能比拟的。

4、红烧胖头鱼的做法

将胖头鱼清理干净，切自己想要的碎度，根据鱼的大小，据自己的口味准备适量的油，盐，生姜，大葱，生抽（可用酱油代替），料酒，鸡精，味精，花椒，辣椒；调配好。将鱼装盘，放上姜片和撒上适量的盐，放入锅中蒸5-10分钟左右，然后取出刚蒸好的鱼，拿出姜片和倒出鱼中多余的水蒸气。将我们一开始准备的调料撒在胖头鱼身上，一盘清蒸胖头鱼便生成。

5、水煮胖头鱼

胖头鱼本身具有一定的营养价值存在，通过用水，调料，配料，一系列的工艺将胖头鱼的营养价值更进一步的提高。其味道鲜美，是每一个餐厅的必备之菜，但是味道的好坏则要取决于胖头鱼的选取，厨师的技巧，材料的配备。这都是做水煮胖头鱼的必备工序，错一步水煮胖头鱼的味道则差之极。

参考文献