回锅肉的做法大全

1、蒜苗回锅肉

家常蒜苗回锅肉简单做法：五花肉下锅，放入水，加入生姜，开火，煮10分钟，捞出五花肉，切成肉片。蒜苗洗干净后切成小段，生姜大蒜切碎。锅里放适量油，生姜大蒜先下锅，炒香后五花肉下锅，继续翻炒两分钟，放入豆瓣酱，翻炒均匀后，继续放入酱油、蔗糖、食盐，翻炒出香味，加适量老抽，同时放入蒜苗，把蒜苗炒断生，再放入青椒丝和红椒丝，炒断生后起锅。

2、回锅肉怎么做好吃

做回锅肉：五花肉和冷水一起下锅，大火烧开，中火煮10分钟，捞出五花肉，冷却后切成薄片。锅中放油，肉片下锅，快速翻炒翻出香味，等到五花肉开始卷起来的时候，豆瓣酱迅速下锅，用大火爆炒，同时放入豆豉，炒出香味之后转中火，放入红椒和青椒丝，翻炒30秒左右，迅速放入适量老抽、蔗糖、食盐，翻炒均匀，然后蒜苔下锅，等到蒜苔炒到发黄的时候，起锅。

3、土豆回锅肉的做法

做土豆回锅肉的简单方法：土豆去皮洗干净，可以切成丝或者切成片。五花肉先焯水20分钟，冷却后切成片。锅里放少量植物油，五成油温的时候放入生姜大蒜，炒出香味，五花肉片快速下锅，翻炒一分钟左右，放豆瓣酱和辣椒酱，快速炒出香味，再放入酱油和蔗糖，翻炒到均匀后，土豆丝赶快下锅快速爆炒，加入适量食盐，等到土豆丝炒到发软的时候，放适量调味盐，起锅。

4、川菜回锅肉

回锅肉做法：五花肉带皮，放入锅里，加冷水，放生姜和花椒，加适量料酒，大火煮开，中火煮20分钟，捞起回锅肉，冷却后切片。锅里放适量油，七成油温的时候，大蒜生姜下锅爆炒，片刻后放入五花肉片继续爆炒，迅速加入豆瓣酱和豆豉，翻炒均匀，再加入酱油、蔗糖、蒜苗，蒜苗炒到断生后，放入青椒丝、红椒丝，翻炒大约一分钟，加入适量老抽，炒均匀后，撒入味精，起锅。

5、香干回锅肉

做香干回锅肉的简单方法：锅里放清水，再放入生姜片，整块五花肉放入锅中，大火直接煮开，转中火煮20分钟到半个小时，捞起五花肉，沥干水，五花肉自然冷却后放切成小块。豆干切成丝或者切成片。锅里放油，八成油温时放蒜末、生姜末，翻炒20秒，放入五花肉，爆炒到发出油香味，加入豆瓣和蔗糖、老抽，快速炒一分钟后，豆干下锅翻炒，两分钟后，放适量食醋和食盐，炒均匀起锅。

参考文献