鸡肉的制作方法

1、手撕盐焗鸡的做法

先要把姜去皮切片，小葱切段。鸡肉用水清洗干净撒上盐焗鸡粉，腌半小时后，在电饭煲内刷一层薄油后把姜片铺上。在把腌好的鸡肉放入锅内，撒上小葱盖上盖，用煮饭键，等跳至保温时，打开锅盖约两分钟后，再一次盖上锅盖在用煮饭键用筷子试一下鸡肉熟没熟，要是没熟就在选择煮饭键到鸡肉熟了为止。鸡肉微凉就可以撕下肉放入盘子里放上芝麻和葱花。

2、手撕鸭的做法

首先应该要用温水把鸭肉洗净，加入一点料酒，放入姜片、八角、生抽、老抽和蚝油后腌8个小时后。在蒸锅里放上葱后把鸭肉和腌料都放入锅内，用大火煮至鸭肉熟，用筷子不用力就行穿过去。在鸭肉表面上撒上点芝麻，在锅内油温至5分热皮在下放入油锅，在油温升高后，用油淋在鸭肉上至鸭皮变成金黄色捞出。等凉后撕在盘里就可以吃了。

3、手撕杏鲍菇

要把先准备好杏鲍菇、青红椒、黑木耳、生姜、大蒜、干辣椒、盐、胡椒粉和香油等。用手把杏鲍菇撕成5至6厘米长的细长条，黑木耳切丝、青红椒切丝、干辣椒切丝和老姜切丝、蒜切成小末。锅内油热后放姜和干辣椒丝、蒜末炒香后放杏鲍菇和木耳丝炒软。最后放入青椒丝炒到断生后，放入盐、胡椒粉和耗油调味，在起锅时淋上一点香油方可。

4、盐焗鸡爪

首先要将鸡爪清洗干净，最好是在冷水当中浸泡半个小时左右，然后将指甲去掉，沥干水之后放到盆中，在放入盐焗鸡粉，一定要把盐焗鸡粉均匀地撒到每一个鸡爪上面，放在保鲜袋当中放入冰箱里冷藏腌渍48个小时以上，将电饭锅内放入少量的食用油，一定要把锅底不涂抹均匀，不要放入太多的油，然后把腌制好的鸡爪放入平铺，放入电饭锅之后，按下正常的煮饭键进行焗烤，烤熟之后就可以出锅了。

5、盐焗鸡配料

首先要有一只鸡、大葱两棵、嫩姜一小块，精盐1勺子、味精1/4勺、胡椒粉1勺、粗盐3斤、姜粉2大勺、高度酒1小杯和香油少许。把以上的调味料放入盆中拌在一起，涂抹在鸡身上，在把葱段和姜片放入鸡腹里面，腌到1至2小时候，把鸡捆好进行风干，3至4小时候放入刷上一层油的锡纸上包好。放砂锅内用粗盐覆盖鸡表面，10分钟可关火，敲碎盐取出鸡淋上香油。

参考文献