干锅的做法

1、干锅茶树菇的做法

干锅茶树菇的做法：买回家的茶树菇切成小段，香菜撕成小片。茶树菇放到锅里面，水烧开，焯水大约一分钟捞出，把水分沥干。锅烧干，放入切好的五花肉片，榨出少量油脂，五花肉片起锅备用。锅里留油，放入干辣椒和大蒜，翻炒出香味，紧接着茶树菇下锅继续翻炒，同时加入生抽和食盐，也可加少量红糖上色，翻炒均匀后立刻撒上香菜，然后五花肉片下锅，用大火翻炒熟，再加入适量食盐，起锅。

2、干锅牛肉的做法

制作干锅牛肉的方法：牛肉先用清水洗掉血色，然后沸水过一下捞出。生姜大蒜花椒辣椒全下锅炒水分炒干，捞出备用。锅里放适量油，加入豆瓣酱、食盐、葱姜蒜，爆炒出香味，焯好水的牛肉片下锅，用大火翻炒，然后加入水，改用小火焖煮，牛肉会慢慢吸收水分，等到水煮干之后，把锅里的所有食材转移到小锅上，至于炭炉或者电磁炉上，再用小火慢煮，同时放入西红柿、土豆片、豆腐皮等食材。

3、干锅豆腐的做法

制作干锅豆腐的方法：豆腐切成小块，根据自己的喜好选择蔬菜，比如胡萝卜和土豆可以切成小块，洋葱可以切成片或者丝。锅里放油，油温五成热的时候豆腐块儿下锅炸至金黄，捞出来备用。锅里留少量油，把葱花、洋葱、花椒下锅爆炒出香味，然后放入豆腐块、青红辣椒块，继续翻炒，再加入适量调味盐，同时放入豆瓣酱或者火锅底料，翻炒均匀后，加适量水，用大火煮开，转小火慢煮，同时配入自己喜欢吃的蔬菜，煮大约半个小时后，起锅。

4、干锅肥肠鸡

制作干锅肥肠鸡的方法：肥肠反复清洗干净，加入料酒码味迟到10分钟，把肥肠切成一厘米左右的条状。红椒和青椒切成小块，大蒜切碎，大葱切成段，生姜切成片。锅烧干，放入植物油，用大火翻炒青红辣椒和肥肠，同时加入料酒、味精、食盐、耗油、生抽，翻炒大约2到3分钟，放入高汤，同时加入八角、干辣椒和桂皮，再用大火烧开，转小火慢煮，等到肥肠煮烂的时候，去掉八角桂皮和干辣椒，然后放入切好的鸡块，改用旺火烧开，再用小火煮大约50分钟左右，撒上香油和葱花，起锅。

5、干锅麻辣排骨

制作干锅麻辣排骨的方法：排骨彻底清洁干净，清水浸泡10分钟，血水倒掉。大葱切成段，生姜切片，将葱放入排骨中，撒上料酒和食盐，放入一勺淀粉，抓揉均匀，腌制10分钟。青辣椒和红辣椒切成小段，干辣椒切成段，再准备适量姜片和蒜蓉，洋葱切片。锅里放油，下生姜片、大蒜、豆瓣酱、干辣椒段、花椒和生抽，快速爆炒出香味，然后排骨下锅，反复翻炒，加入适量水，大火煮开，小火煮10分钟后放入洋葱，再用大火煮大约40分钟，起锅。

参考文献