饼得做法

1、香酱饼的做法

猪肉和生姜一起剁成肉末，把猪肉末倒进油锅里用大火翻炒至肉变色，加入豆豉和豆瓣酱炒一会儿，加入甜面酱和白糖。随后倒入清水翻炒几分钟至水干，放入芝麻酱搅拌均匀后加入葱蒜末、鸡精和香油关火备用。事先发好的面团一个个按压开来，把炒好的料平铺在面饼上，将面饼裹好后再按压开来成圆形。平底锅加入少许的油暖锅，直接放入擀好的饼煎，两面煎成金黄色就可以食用了。

2、土家掉渣饼

做土家传统掉渣饼必须选用中筋面粉来和面。中筋面粉倒入盆中加些酵母、白糖、水和油一起搅拌均匀后开始揉团，揉到光滑即可。把揉好的面团盖上湿毛巾发酵一小时左右。准备一口小锅倒入油，将葱姜蒜、新鲜麻椒、芹菜等香料一起炒，再放入豆瓣酱炒十分钟关火待用。将发好的面分成若干擀至饼状，在上面抹上酱汁再铺上肉馅再抹一层酱汁就可以进烤箱烤了。烤箱230度，饼放进去烤十分钟即可。

3、香酥鸡蛋灌饼

面粉一定要用温水来和面，这样和出来的面可以减少发酵的时间。和好面后发酵一个小时以上，鸡蛋两个打入碗中搅拌均匀，加热食盐、五香粉和葱花再次搅拌均匀待用。将醒好的面分成均匀大小的剂子，然后擀成圆形在里面滴几滴油，包好再次擀成圆形。锅烧热放入少量的油，把擀好的面饼放进去煎，烙起大大的泡时用筷子搓一个洞，将鸡蛋液倒进去，煎至两面呈金黄色就可以出锅享用了。

4、烤鸭饼

烤鸭饼的做法醒面是关键。把面粉倒入盆中用80摄氏度的水来和面，和面的时候一边倒水一边搅拌，让面粉和水充分合体。和好面后最好盖上湿的毛巾静放半个钟头，这叫醒面。醒好的面用手揉成条状，用到切成同样大小的剂子，一个个按压成圆形。在一个剂子上抹上油压在另一个上，用擀面杖擀压平。平底锅加热后开最小的火，将擀好的皮放进去煎烤，待冒起白泡翻面，在烤一会儿就好了。

5、玫瑰鲜花饼

分别在两个盆里放入水油皮和酥油皮和成团状同时醒半小时面。面醒好后分别将它们分为均匀的十等份，然后将水油皮按扁包住酥油皮，静放一刻钟。鲜花饼馅是有新鲜玫瑰花和蜂蜜等材料所制成，把鲜花饼馅同样分成十等份放进冰箱冷藏。冷藏好的鲜花饼馅分别包入醒好的面团里，轻轻按压放进事先预热好的烤箱中，温度调到180度烤二十分钟即可。

参考文献