猪蹄怎么做

1、红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄的做法：猪蹄买回家之后打理干净，窝里面放水，下生姜快、胡椒、花椒，煮大约2个小时。猪蹄捞出备用。锅里面放油，油温3成热的时候放入白糖，等到白糖快融化的时候放入猪蹄反复翻炒，使得猪蹄表面裹上一层糖色，然后放入料酒，炒香后放入酱油、老抽、大蒜头、生姜片、食盐，加入适量水，大火煮开，用消火闷大约二十分钟后收汁起锅。

2、酱猪蹄的家常做法

红烧猪蹄的做法：猪蹄买回家之后打理干净，窝里面放水，下生姜快、胡椒、花椒，煮大约2个小时。猪蹄捞出备用。锅里面放油，油温3成热的时候放入白糖，等到白糖快融化的时候放入猪蹄反复翻炒，使得猪蹄表面裹上一层糖色，然后放入料酒，炒香后放入酱油、老抽、大蒜头、生姜片、食盐，加入适量水，大火煮开，用消火闷大约二十分钟后收汁起锅。

3、猪蹄炖黄豆

酱猪蹄的做法：猪蹄买回家后洗干净备用。高压锅中放入适量的食用油，烤火把食用油烧到七成热，放入少量蔗糖，糖慢慢融化成糖水后放入猪蹄，用铲子翻炒片刻，让猪蹄表面裹上糖，然后放入生姜片、大葱以及八角、茴香和适量的食盐，加入适量水，盖上高压锅盖子，大火煮大约半个小时，然后自然冷却，放气、开盖，用消耗慢慢收汁，汤汁浓郁的时候放适量淀粉，进一步收汁后起锅。酱猪蹄制作完成。

4、清炖猪蹄的做法

猪蹄炖黄豆的制作方法：黄豆用清水泡大约8个小时左右。猪蹄买回家后洗干净，切成块，高压锅加入水，放生姜快、大葱白、八角、茴香，锅里水烧开后猪蹄直接下锅，盖上锅盖助三十分钟，然后放泡好的黄豆，盖上锅盖继续大火煮二十分钟左右，光火，冷却后放气，揭开锅盖，放入适量的食盐，搅拌均匀后，猪蹄炖黄豆制作成功。煮的时间可以适当延长，黄豆煮烂了味道更浓。

5、猪脚汤的做法

清炖猪蹄的做法：芸豆用冷水泡8个小时左右。猪蹄放到冷水里泡2个小时足有，中途要换一次水。泡好的猪蹄切成块。锅里房水，烧开后放猪蹄，去掉水面的泡沫。生姜拍扁放入锅里，在下芸豆。用大火煮开后放入适量食盐，然后用消火煮一个半小时，接着放入适量调味盐以及胡椒粉，搅拌均匀后可以尝一下，若是芸豆没有煮烂，则还可以盖上锅盖煮二十分钟左右。

参考文献