红烧鱼块的家常做法有什么

1、红烧鱼块怎么做

先将买的鱼冲洗干净，切成大约3公分左右，用适量盐料酒腌制10分钟；然后准备做鱼时的调料、花椒、茴香、青红椒、生姜、大蒜，之后锅里放入适量的油烧热，下姜片、蒜末、花椒、茴香烧至香味扑鼻；再倒入之前腌好的鱼块，煎至鱼块两面都成金黄色，再加入料酒、酱油、青红椒、盐和适量的水盖上锅盖，小火焖烧，待汁收干后，即可装盘出锅。再撒上香葱香菜又增加了色香味。

2、红烧草鱼的做法

将鱼洗净剪掉鱼尾，在鱼身的两面各切成斜方块，把水晾干。将油放入锅中，烧至八成热把准备好的鱼进行烹炸，等鱼稍有变色，立马捞出；再将油倒出，剩少许,放入火上烧六成热放入花椒茴香，红尖椒，待感觉到油爆香味，然后再把鱼放入锅中，慢慢煎炒，然后将姜末、蒜末老抽、料酒放在一起用水搅拌倒入锅中，使水位高出鱼，盖上锅盖，小火烧至，最后撒上小香葱。

3、 清蒸鱼家常做法

清蒸鱼必须保持完整型，将鱼洗干净后用刀将鱼脊骨从腹内斩断，防止鱼蒸熟后容易变形。然后把酱油、盐、姜末、香菇末放入鱼腹中，增加鱼的鲜美味道，还可以美观鱼的形状。其次再把大块老姜和大葱切成中段，长短均匀的细丝铺在鱼盘中，将鱼放入盘后，再在鱼身上撒一些葱、姜丝，这时把其放在锅上，一定等水开后再放。蒸至15分钟左右关火，出锅后将备好的酱油、醋和少许香油淋遍鱼全身即可。

4、红烧鲤鱼怎么做

将鱼洗净一定要去除腥线，晾干切成块，用料酒、盐腌制大约十分钟。在没开火之前先用姜片把炒锅擦一下，防止鲫鱼粘锅。然后把锅放在火上，里面放油，等油烧热七成熟时，放入腌好的鲤鱼块，煎成两面都呈黄色时把鱼盛出来。然后再放入大料，花椒、茴香、姜末、蒜末、大葱放入锅内炒出香味，再把煎好鱼块放入锅中将酱油、料酒、白糖适量的水加入，大火收汁盛出装盘即可。

5、红烧扒皮鱼的做法

先把扒皮鱼去皮、内脏洗净。在鱼身上的两边各斜切一刀，以便容易入味放在盘中加入南德调料、料酒盐腌制20分钟左右。把锅放在火上烧热后再倒入油，油八成热后再把腌好的鱼放入锅内，煎至两面都变黄为止。再放入酱油、白糖、葱、姜、醋翻炒均匀，之后再加入少量开水，轻轻翻两下。盖上锅盖大火炖3分钟之后变小火再炖5分钟，最后再大火收汁，加太太乐鸡精调味即可出锅。

参考文献