春卷是不少人家年节时爱做的一道菜，人们可以依据家人的口味，往春卷皮内卷入不同的馅料。以肉馅为主的馅料，经干净的油锅一炸，有些新鲜的肉被炸出些油花，带着肉味的油混着陷里面的韭黄等菜品的清香，被一层薄薄的春卷皮裹在里面。而春卷皮炸后非常酥脆，泛着亮亮的油光，非常有年味儿。以素馅为主的馅料要注意烹饪时的火候，只要皮熟了之后几秒就可以将春卷捞出，以保持素馅的新鲜不被破坏。整齐又秀气的包卷方法使得春卷格外有中国美食的样儿，朴素里透着花色与心思。
原料：
肉馅
韭黄 红萝卜 春卷皮 姜末 蚝油 料酒 五香粉 胡椒粉 水淀粉橄榄油 盐
做法：
1. 肉馅中加入适量的盐、料酒、胡椒粉、橄榄油、五香粉、盐和姜末等调味料;
2. 顺着一个方向将肉末搅打上劲，腌制一下;
3. 红萝卜丝加入适量的盐腌制一下;
4. 再加入韭黄段;
5. 马上加入适量的橄榄油(或者香油)，搅拌均匀;
6. 将调好味的肉馅加入其中;
7. 搅拌均匀，这样韭黄馅料就准备好了;
8. 将适量馅料放在春卷皮的底部，再向上卷起来;
9. 再将两边折叠，底部涂抹上适量的水淀粉封口;
10. 将所有的春卷包好;
11. 预热好空气炸锅，将春卷平铺在炸锅筐底部，表面刷层油，200度8分钟;
12. 再翻个面，表面刷层油，再5分钟即可;
13. 装入盘中，再配上泰式辣椒酱。
别忘了，这道春卷的特色还在于它补气，驱寒，提神，是非常难得的佳节养生菜肴。小小的春卷包含的步骤不少，要做好春卷话费的心情自然也不会少，同时做好这道菜体现的价值肯定也是没的说--一般人那是比不了。
